生雞蛋vs.水煮蛋 吸收率差整整一倍?!

想要好好吸收雞蛋營養,有些人特別迷信生雞蛋,其實經過營養學的分析,人體對水煮蛋的吸收率反而更高!

生蛋白中含有白素(Avidin),會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收;而水煮蛋的蛋白質因為經過高溫分解,反而更容易被人體吸收喔!以人體對維生素的保存與蛋白質的消化吸收率來評分,「帶殼水煮蛋」幾乎超過99%,身體幾乎可以完全吸收雞蛋養分,但相對來說,「生雞蛋」僅有30~50%。水煮蛋對人體的好處比生雞蛋高出將近1倍!

而且台灣目前還沒引進生食級雞蛋,一般雞蛋其實不適合生食,反而會有沙門氏菌感染的疑慮,沒有補充到營養,反而引發食物中毒,那就太虧了~

 

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