以前大家都吃鴨蛋，為什麼現在反而是雞蛋比較常見？

你有發現嗎？「考試零鴨蛋」、「去蘇州賣鴨蛋」、「鴨蛋雖密也有縫」很多我們生活中熟知的諺語，都是在講鴨蛋，雞蛋反而很少出現在生活中，原來，以前在台灣大家是以吃鴨蛋為主， 「泛科學」最近一篇文章發揮考古精神，紀錄雞蛋成為我們生活必需品的崛起史！

#明明鴨生的蛋比較多
1930 年間，雞一年產蛋不到百顆，而鴨養得好的話，每年的產蛋量高達 200 多顆。如果將雞蛋和鴨蛋放在一起比較會發現，雞蛋的體積小、殼薄、易碎；而鴨蛋的體積大、殼厚，可以做出比較多料理，也適合加工製成鹹蛋、皮蛋長期保存。

#但外國人就愛吃雞蛋
隨著 20 世紀初鐵路網的興建，洋商開始沿著鐵路深入中國各地，利用既有的收購網絡大量採買雞蛋，並在鐵路沿線開設蛋品加工廠，展開以「雞蛋」為主的蛋品工業。民初的蛋行以買賣鴨蛋為主，但洋商卻只收雞蛋，讓蛋業界一度「驚為異事」！

#雞蛋那麼脆弱怎麼賣出國
當初雞蛋難以成為商品，主要是因為其殼薄、易碎、不好保存，更別提要出口到歐美，那麼蛋廠又是怎麼延長雞蛋的保存期限？當時共有 3 種加工方式：蛋粉、濕蛋、冰蛋。

精彩的雞蛋崛起史，看這邊👉
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