烘焙新手最大的敵人之一就是蛋白打不發,甜點的成敗都看這一步驟。蛋白能不能打發,不是靠運氣,而是靠以下眾多小細節,只要每一步都確實做好,蛋糕成功率大增!

🔖仔細分離蛋黃與蛋白
🔖打蛋白的所有器具擦拭乾淨,不留任何油脂和水份
🔖使用細砂糖幫助打發,糖要乾燥,避免用結塊糖
🔖糖慢慢加,一次加1/3,每打一分鐘加一次,加完為止

常常做甜點的話,臺南蛋品的 #液體蛋白 可以避免蛋黃蛋白分離不乾淨的窘境,也減少收集蛋白時,沾染到水分、油脂,是做甜點的好幫手!

 

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