「炒蛋」是再簡單不過的料理了，即使沒有廚藝，只要會開瓦斯、會打蛋，人人都可以做出一盤炒蛋。但身為蛋的專家，即使是每日家常，我們也要追求卓越美味😎

《調味學》一書的作者Becky Selengut是經驗豐富的私人主廚，也擔任知名廚藝教室的指導講師。她在書中分享，只要在打好的蛋液中先加鹽巴，靜置10分鐘後再下鍋，就能炒出滑嫩度大增的炒蛋，平凡的食物也能吃出高級享受的口感。

❌破除迷思：蛋加鹽會變綠？有毒？
前幾年一直有網路謠言指出，蛋加鹽巴會產生綠色的「氯」，對人體不好。已經經過營養專家證實，蛋確實會出現綠綠的顏色，不過是蛋黃中的「鐵」和蛋白中的「硫」結合，產生「硫化亞鐵」，不但和鹽無關，吃了也不會影響身體健康。

Becky料理影片看這邊👉
https://youtu.be/yKirllGoYck

 

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