最近辦公室是不是傳出「叩、叩、叩」的聲音？是同事們正在敲水煮蛋！隨著健康飲食意識提升，越來越多上班族開始重視早餐的營養搭配。水煮蛋也因為方便、營養豐富，成為早餐首選。水煮蛋不需要額外添加食用油，不僅能提供優質蛋白質，也具有飽足感。對於想減少精緻澱粉攝取、追求均衡飲食的上班族來說，搭配無糖豆漿、全穀類及蔬果，更能組合出營養豐富的早餐。雞蛋的蛋白質吸收也有學問！所謂的「吸收率」，簡單來說就是食物中的營養經過消化、分解後，有多少能被人體吸收。雞蛋富含優質蛋白質，加熱烹調會改變蛋白質的結構，使其更容易被消化酵素分解。研究顯示，經過適當加熱的雞蛋，蛋白質消化率可達約九成。至於水煮蛋、炒蛋與蒸蛋，雖然烹調方式不同，但都能提供優質蛋白質。明天早餐，就從一顆營養滿滿的雞蛋開始吧！