健身的人特別會補充蛋白，有膽固醇疑慮的人會特別避開蛋黃，不過，營養師廖容綺說，蛋黃的營養成分比蛋白更能保護心血管，預防膽固醇沉積在血管中。

如果是預防性的不吃蛋黃，反而會錯過對心血管有幫助的3大物機能蛋：

⭐️卵磷脂-降低血液濃稠度
卵磷脂可以降低膽固醇的吸收，它像是幫助脂肪和血液混合的乳化劑一樣，讓膽固醇更容易代謝，血液不再那麼黏稠，進而改善血栓，降低動脈粥狀硬化的風險。

⭐️維生素K2-防止血管硬化
動物性的維生素K2來自雞蛋，能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁，因此可預防血管硬化和心血管疾病、幫助降低血壓。此外，維生素K也是人體凝血與骨骼新陳代謝的必需元素。

⭐️膽鹼-改善脂肪肝
膽鹼對於脂肪有乳化作用，幫助脂肪的吸收利用，能預防膽固醇在血管內壁的沉積，並且能清除部分沉積物，改善脂肪肝。

 

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